冬日時節(jié)，寒風(fēng)習(xí)習(xí)，這個時節(jié)煮壺老白茶最為愜意。那么，煮茶時要用冷水還是沸水呢？
1、煮白茶，是冷水投茶，還是熱水投茶？
許多茶友在煮茶時總是猶豫到底該什么時候投茶，是和著冷水一起煮，還是等水沸騰之后再投茶呢？當(dāng)然是沸水投茶更好。在煮白茶時，先把水煮沸，再投入事先備好的干茶，只要等水再沸騰就能喝了。對于品質(zhì)好的白茶來說，內(nèi)含物質(zhì)的釋放是很快的，一般而言，這些內(nèi)含物質(zhì)只要和沸水接觸十幾秒就能漸漸釋出，時間越長，溶出越多，茶湯的滋味就會越甘醇。另外如果在水沸騰之后投茶，便于控制煮茶的濃度，避免出現(xiàn)茶湯過于苦澀的情況。那么如果在冷水時就把干茶又會是什么情況呢？冷水投茶，就是在冷水狀態(tài)下就煮茶。在冷水逐漸加熱最終變成沸水的這個過程中，白茶都是在不斷釋放其內(nèi)在物質(zhì)，這樣會讓茶葉變得非常柔軟，茶湯變濃，容易變得苦澀。若是用冷水煮陳年的高山老白茶，那滋味容易偏濃烈，不如熱水煮茶那般綿柔，滋味甘醇。
2、為什么有的茶友會選擇用冷水煮茶？
原因很簡單！茶的品質(zhì)不夠好，沸水后投茶，茶湯滋味不足。若白茶品質(zhì)不好，在沸騰之后才投茶，茶葉和水充分接觸的時間不長，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)釋放不夠多，茶湯沒有味道。只能從冷水開始投茶，讓茶葉中的物質(zhì)更多地釋放而出，從而讓茶湯有點味道。這些品質(zhì)不好的白茶，其實并不適合煮著喝。其含有的茶多酚和咖啡堿物質(zhì)并不是一個完美狀態(tài)，煮著喝容易出現(xiàn)苦澀味。即便煮上一個小時，也無法改變現(xiàn)狀。由此可見，能夠煮的白茶，對品質(zhì)有極高的要求。
《茶經(jīng)》中有“五之煮”一章，說到燒水和煮茶的方法，其關(guān)鍵是要掌握好“三沸”。
“沸如魚目，微有聲”為第一沸。
“緣邊如涌泉連珠”為第二沸。
“翻波鼓浪”為第三沸。
用陸羽老師的理論來說，水在第二沸的時候就可以開始煮茶。此理論，在如今一樣適用。一般我們在看到玻璃壺里的水沸騰時，就可以倒入準(zhǔn)備好的茶葉。等到玻璃壺里的水似波浪一般翻滾時，就可以關(guān)閉電源，再靜置一會，即可倒出茶湯品嘗。
陳年高山白茶，經(jīng)過“煮”這樣一道工序后，隱藏在深層次的內(nèi)含物質(zhì)充分溶于水中，茶湯變得更加溫柔、甘醇、細膩。好茶的溫柔，都體現(xiàn)在煮茶中。
茶亦醉人何須酒，書自香我何須花。
